Receta cósmica

Atrapar el sol. Capturar el agua. Aferrar el cielo a dos manos. Absorber savia y humedad de raíces. Cortarlo todo en trozos regulares y colocarlo sobre un plato...

(Foto de Jessica Leibowitz)

Noodles veraniegos

Noodles y verduras y callampitas cocidas más lechuga y jugo de naranja. Sol y brisa. Verano...

Para hacerte agua la boca - Jiro dreams of sushi

Anoche he visto el documental 'Jiro Dreams of Sushi', del año 2011, dirigido por David Gelb. Los 81 minutos de película son un hito obligado para quienes gusten y se interesen en el platillo japonés.
El filme está dedicado a Jiro Ono, de 85 años, maestro de sushi - condecorado por el gobierno japonés - cuyo restaurante de sólo diez asientos ha recibido tres estrellas Michelin, el galardón más alto para restoranes en el mundo.
Jiro, que detesta los feriados, trabaja en su restaurante Sukiyabashi Jiro - en la estación Ginza del metro de Tokio -  junto a su hijo mayor, otro chef y un equipo de aprendices.
Su segundo hijo ha abierto una sucursal en Roppong Hills que sólo ha logrado dos estrellas Michelin hasta ahora.
El documental muestra la vida de Jiro, su día de trabajo, la compra en los mercados a la madrugada, la preparación de pescados, pulpos y langostinos, el arroz y los postres. Expone la rígida disciplina del cocinero japonés, la que se matiza con su flexibilidad para tratar de mejorar a diario su arte.
Si eres fan del sushi, tienes que ver este documental. Hermoso.

Relacionados:
Jiro Dreams of Sushi: watch the film and leave a question for the director.
Jiro Dreams of Sushi: the portrait of a perfectionist.
Jiro dreams of Sushi in Facebook.

Otoño, feriado y hamburguesas de búfalo

Días de pleno otoño aquí en el sur de Ontario, Canadá.
Días de sol y nubes raudas, pero también de brisa fría que arrastra hojas y hace que uno se ponga una chaqueta o un jersey.

Ayer fuí a visitar a mi amigo Wray, un técnico en computadoras Mac, indígena, miembro de la tribu Iroquois, que vive en la reservación nativa Onondaga en la que también tiene su cabaña-tienda donde vende todo tipo de productos Mac.
No lo encontré pues andaba en una feria computacional en la ciudad de Simcoe. Porque este es un fin de semana largo en Canadá, con la cena de Thanksgiving hoy domingo a la noche y con lunes feriado.

Pero cuando me iba llegó Wray y estuvimos conversando buen rato. Hablamos de computación, arte y música, por supuesto, también de mastique. Y en esos temas - planeando asados - me recomendó tirar al BBQ unas hamburguesas de búfalo. Y me dibujó un mapa para cómo llegar hasta la tienda que las vende.

La carnicería se llama "The Little Buffalo" y llegué a ella atravesando Chiefwoods Road, una carretra que cruza casi toda la reservación y que ayer se veía maravillosa con los espesos follajes coloreados de otoño.
Compré 3 kilos de hamburguesas y llegando a la casa encendí el BBQ y asé ocho de ellas. Una carne muy sabrosa, casi carente de grasa y nervios, que invita a una segunda, acompañada de ensalada, cerveza y bla blá.
Un buen día!

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